此外，每天还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌一种25以上的日本酒，用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。

这种方法可以促进牛的血液循环，使牛的皮下脂肪分布均匀，肉质细腻，文理清晰，吃起来肉质也会更加鲜嫩，而且有柔而不腻，入口即化的口感。

除了神秘的饲养方法，“和牛”也非常讲究血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被决对禁止的。

小牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的“和牛”身份证号”，进行编码管理，上面记载了牛的血统，并在行业协会内备案存档。从出生到上餐桌都受到监督。

此外，养殖户还必须有政府发放的养殖证明书，才有资格养“和牛”，甚至像经营“和牛”的专门店，门口都挂着经营“和牛”的编号。

“和牛”的挑选也非常严格，一般宰杀的都是满三岁，体重500公斤左右的优良和牛，而且必须是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味，此外，对肉质的评判筛选也有严格的，规范的制度，每只牛都要经过颜色对比，脂肪混杂率，细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。

这种和牛的肉质分为a1至a5，五个级别，只有达到a4，a5，以上的才有资格使用“和牛”的标示。

在日本和世界各地都差不多，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多，更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价更是按照每克多少钱来计算。

李忠信后世的时候吃过和牛，只不过呢李忠信对于和牛没有什么太多的感觉，他觉得，吃那种和牛不适合他的身份，吃上一顿和牛，根本就吃不饱，而且花的钱金额巨大，根本就不值得，他并没有吃出来这种和牛比他吃的那些个牛肉好到哪里去，无非就是人们对于高档食材的一种炒作。

李忠信觉得，日本的和牛和韩国的韩牛都是一种炒作，韩国人说，他们的韩牛一年才出一次栏，而且选用的是高级饲料。

韩牛肉质鲜美，有丰富的脂肪纹路，软嫩多汁而且劲道弹牙。在炭火上烤过拿起一片芝麻叶包裹牛肉再抹上烤肉酱，一口吃下去，特别有满足感。

棒子有一点非常牛皮，韩牛在韩国的售价是国外牛肉的几倍价格，一般人家除非到了盛大的节日之外，是不会购买韩牛的，按照他们的说法，韩牛是世界上最好吃的牛肉，是韩国人的荣光所在，只要是韩国人，就要以吃韩牛为荣，就要以用国货为荣。

李忠信觉得，说白了，无非就是日本韩国在这个时候比中国经济发达，有钱人多，他们追求一种心理的安慰，然后搞出来了这样的一种说法。 ,